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张蓝：俏江南到兰会所

　2013-11-13

张蓝：俏江南到兰会所

　
　　你在等我吗？”当记者坐在兰club的酒廊里等待张蓝的时候，一个一头卷发、气质高雅的女人走了进来，微笑着低头问道。
　　在逐渐的熟络之后，才发现这个外表优雅的女人其实是个极度不循规蹈矩的人，她充满灵感、喜欢挑战。“我觉得自己是天生的营销高手。”张蓝毫不掩饰自己的自信，“但现在为止，我没有一家公关咨询公司，俏江南所有的市场营销都是我自己做的。”就像俏江南在机场、东四和东直门所做的3个户外广告牌，都是张蓝开车经过时看到广告招商，亲自打电话商谈完成的。
　　那么，这个“天生的营销高手”都有哪些营销高招呢？
　　完善市场细分
　　准确的市场定位是成功营销的第一步。
　　“选择川菜，是因为其特有的美味及营养价值受到很多人的喜爱。”张蓝说道。但和其他川菜不同的是，俏江南不但继承了传统的川菜文化，聘请一级大厨掌勺，保证了川菜的原汁原味，而且还挑选川菜中的精华，根据顾客口味不断创新菜式。翻开俏江南的菜谱，常见的菜式并不多见。而为了使每一家俏江南的口味都保持同一水准，张蓝强调了“标准化”的管理，“任何一个厨师来俏江南都要接受统一的培训，按照俏江南固定的配方和流程做菜，包括选料也是由俏江南统一完成的。”她说。到目前为止，俏江南所有的分店都是直营，因为张蓝担心加盟的出现会打破自己苦心经营的“标准化”。
　　博锐12
　　产品定位完成后，就是目标人群的确定。事实上，看着张蓝为每一家俏江南所选的店址：恒基中心、嘉里中心、盈科中心、亚运村阳光广场，其人群定位也就不难猜出了，“我们的定位就是商务人士，这些著名的商贸大厦和高级写字楼正是他们的聚集地。”张蓝说道。
　　现在，俏江南已经在全国开出了20多家分店，成为了很多商务人士钟情的餐馆。
　　但张蓝的野心决不只此，在中国餐饮的大市场上她才只分割了一块小小的蛋糕，她希望在俏江南的基础上，分别向上、下两端继续延伸，完善俏江南品牌的市场细分。