张蓝：俏江南到兰会所

　　开张不久的LAN（兰）·上品会所（兰club）是她迈出的第一步。
　　“经过俏江南这么多年的经营，我发现很多人去俏江南吃完饭以后找不到一个合适的休闲场所，他们不喜欢像工体那样很吵的酒吧，所以兰club就提供了这样一个场所。”张蓝说着，“而且这也为我们以前没有涉及到的顶级人群提供了一个很好的切入口。”
　　坐落在LG双子星大厦里的兰club是一个综合了文化、餐饮、酒廊、雪茄吧于一体的高档会所，张蓝力邀世界最著名的设计鬼才菲利普·斯塔克先生担当首席设计总监，让这里成为了一个充满创意的艺术殿堂，吸引了不少时尚名流的到来。“你一会儿可以去酒廊看看，会碰到不少名人的。”张蓝不无得意。
　　如果说兰club是俏江南向高端延伸的品牌，那beautybeauty则是俏江南向低端延伸的品牌。“beautybeauty主要是面向80后的人群，他们可能会觉得俏江南没有新意了，他们想找一些更时尚、活泼的餐饮场所。比如年轻人喜欢开party，我们就可以给他们提供这样的场所，不一定要坐下来吃饭，我们会专门开辟出一个站着吃饭、聊天、喝餐前酒的区域。”张蓝说道，“店面会选择在西单、世贸天街这样年轻人喜欢去的地方。”目前，beautybeauty已经完成全部的流程和预算，正处在最后的选址和设计师进场装修阶段。“明年年中你就会看到第一家店了。”张蓝笑笑。
　　在张蓝的计划中，俏江南已经不仅仅是一个餐饮品牌了，她要把它发展成一个影响中国人生活状态的国际品牌，建立起一个都市人的休闲圈子。
　　设计的力量
　　门口一座拱桥，桥下流水潺潺，桥边翠竹掩映，舒适的藤椅、古朴的竹帘展现出一幅秀美的江南风情；流光溢彩的美式冰吧、简洁的意大利吊灯又恰到好处地传递出一份西式的现代感……2000年，当第一家俏江南开业时，其时尚优雅、别具一格的装修风格就迅速赢得了都市白领的青睐。
　　“所谓‘美食’，不但要‘食’还要有‘美’。以前人们去餐馆只是为了填饱肚子、吃好喝好，只有‘食’而忘了‘美’了，但随着社会的进步和发展，我们必须把两者结合起来。而‘美’首先是顾客来到餐馆的视觉审美，其次才是味觉审美，所以从建第一家俏江南开始，我就投入了大量资金来做设计。”张蓝如此说到。
　　为了给自己的新店找到合适的设计师，张蓝曾先后和国内13家装饰公司的设计师们沟通，但没有一家能达到她“中西合璧”建筑风格的要求。正当她为此苦恼时，有朋友给她介绍了设计师Jack，一位毕业于哈佛大学建筑系的美籍华裔。特殊的身份背景令Jack既懂中国文化又富有西方的设计理念，在与张蓝的无数次沟通后，他成功地为俏江南奠定了统一的“后现代江南田园”设计风格。
　　事实上，张蓝对设计的重视之甚早在她创办自己的第一家餐馆“阿蓝酒家”时就已经初露端倪。当年张蓝一个人跑到四川郫县，带了一群当地的竹工上山砍竹子，用火车把13米长、碗口粗的竹子运到了北京，把餐馆装点成了南方的竹楼，引来不少顾客。正是有了这次成功的尝试，张蓝才更大胆地将设计元素运用到俏江南的运营中去。
　　正如张蓝所说：“中国的很多东西都非常好，但就是因为缺少包装，所以很难打入国际市场。就好比中国的‘食’是一颗珍珠，但缺少一个漂亮的盒子来包装这颗珍珠，让它可以作为一件礼物，而设计就是那个漂亮的盒子。”
　　从营销的角度而言，在品牌传播的过程中，品牌的logo标识是传播的重点之一，而张蓝同样将设计体现在了其中，那个漂亮的红、黑、白三色脸谱logo正是从四川的变脸艺术中演绎而来，“我要让大家看到这个脸谱就想到：哦，这是俏江南，这是一个中国品牌、一个民族品牌。”张蓝说。但外人所不知道的是，俏江南的名称、logo设计都是由张蓝一手完成的，到现在为止，俏江南没有一个平面设计师，所有的平面设计，从餐盘、餐具到广告、媒体投放、印刷品宣传册甚至店员服装，都是她一手包办的，“因为我一直没有找到一个合适的设计师，”张蓝说道，无奈中也透出几分得意。
　　可以说，在促成俏江南成功的因素中，设计的力量功不可没。
　　顾客是最重要的
　　在餐饮行业多年的摸爬滚打，天天与形形色色的顾客打交道，让张蓝积累了丰富的客户管理经验。事实上，为了更好地了解顾客和他们的饮食习惯，俏江南开发了一套完整的CRM系统。俏江南会留下每位顾客的资料，并对他们的消费情况做出统计，给予相应的优惠和折扣。通过这套系统，俏江南还可以收集顾客的意见并对其进行统计分析，了解他们的喜好和菜品的受欢迎程度，从而做出相应的调整。
　　每逢节假日或纪念日，系统都会自动提示，俏江南就会给这些顾客打电话询问是否就餐，同时表示祝贺并赠送礼物，即使没有就餐，俏江南也会把礼物送到顾客手中。而当俏江南有各种活动或新品上市时，俏江南也会通过系统给向顾客们群发信息；甚至在刮风下雨的天气也会给顾客一个温馨的提示。
　　“我从来都不照本宣科，我根据自己的实际经验来培训我的客户经理和营销经理，我告诉他们如何回馈顾客、沟通顾客、做活动等等。”张蓝说。现在俏江南所有的营销经理和客户经理都是由张蓝“一手带出来的兵”，当人才队伍齐备后，公司的CRM系统才能真正发挥出效用。
　　现在的张蓝很快乐也很幸福，对她来说，工作就是生活，生活就是工作。“因为我爱这个行业，它是我的乐趣、是我的情人，所以我永远充满了激情，永远有新的idea。”